PASTISSETS DE ALMENDRA Y BONIATO

1 Kg. de Almendra molida
1/2 Kg. de azúcar
4 huevos
rayadura de limón y un poco de canela

Mezclar para hacer la masa. Hacer una bolita y colocar sobre un plástico. Tapar y aplastar con un plato para hacer un circulo. Llenar con boniato y cerrar.
Colocar los pastissets sobre pan de ángel. Pintar con huevo y hornear a 150º durante aprox. 10 min..
Truco: para manipular mejor la masa, mojar las manos con agua